Cara membuat ikan rebus di dalam kubur, sup yang diperoleh dengan air, sayur-sayuran, herba dan wain putih kering, kemudian dibalut dengan minyak, garam, lada, jus lemon dan pasli cincang.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- kira-kira 800-1000 g ikan
- 1 rusuk sutera hijau
- 1 bawang
- 1 tandan parsli
- 2 daun bay
- 3 liter air
- 1/2 liter wain putih kering (atau 1 dl cuka putih)
- 6 butir lada putih
- 2 sudu besar garam kasar
- minyak zaitun tambahan
Bacaan yang disyorkan- Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
- Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
- Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
- Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
- Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar
- jus lemon
- garam dan lada
Bagaimana untuk menyediakan bouillon mahkamah ikan rebus
Rebus air selama 15-20 minit dengan bawang, saderi, pasli, daun telur dan 1/2 liter anggur putih kering atau 1 dl cuka putih, garam kasar dan lada putih, untuk dapatkan bouillon mahkamah.
Untuk merebus ikan dalam iris atau kecil atau sederhana, celupkan ikan di dalam kubur yang menggelegak, bawa ke dalam mendidih dengan api yang sangat rendah dan biarkan ia masak dengan lembut sehingga ikan dimasak, biasanya ia mengambil masa beberapa minit bergantung kepada berat badan dan jenis ikan.
Sekiranya ikan besar, mula-mula sediakan bouillon mahkamah, kemudian biarkan sejuk, kemudian letakkan ikan di dalamnya dan masak dengan api sederhana.
Musim ikan dengan minyak, garam, lada, jus lemon dan pasli cincang.
Perlu diingat bahawa:
- Ikan rebus panas lebih sedap daripada ikan sejuk.
- Seluruh ikan sepenuhnya direbus apabila mata menjadi putih dan sangat menonjol dari orbit.
- Masa memasak berbeza-beza mengikut jenis ikan, contohnya trout bersaiz sederhana rebus dalam kira-kira sepuluh minit, manakala untuk cod cod, payung atau hake kira-kira satu kilogram, secara purata ia mengambil masa dua puluh minit memasak.
- Sebelum direbus, ikan mesti diperkatakan dengan teliti, dilepaskan dari sirip dorsal dan perut, perut dan darah yang terbentuk, yang selalu ada di sepanjang tulang belakang.
- Di samping itu, ikan mesti dibasuh dengan baik dengan air dicampur dengan sedikit jus lemon.
