Prosedur untuk membuat gorgonzola di rumah menggunakan susu keseluruhan, rennet dan sekeping Gorgonzola dop sebagai bahan untuk mendapatkan cetakan, kiat dan petua untuk mempersiapkan dan untuk perasa yang sesuai sebelum memakannya.
Bahan Gorgonzola
- sekeping gorgonzola dop yang dibeli
- 8 liter susu keseluruhan
- 1 botol yogurt putih tanpa gula
- 1 sudu besar rennet cair
- garam kasar secukup rasa
Penyediaan gorgonzola buatan sendiri
Keluarkan 2 atau 3 keping acuan hijau dari sekeping gorgonzola yang dibeli dan cairkannya dalam segelas susu hangat, kemudian tutup kaca dengan bungkus plastik dan simpan pada suhu bilik selama 3 hari.
Apabila filem membengkak ia akan bermakna bahawa acuan telah diterbitkan semula, maka cecair akan ditapis dan diketepikan.
Selepas pemanasan 8 liter susu keseluruhan, tuangkan kuantiti kecil ke dalam mangkuk, kemudian cairkan cecair yang ditapis yang diperolehi daripada acuan, bersama dengan 1 yogurt putih tanpa gula.
Tuangkan segalanya ke dalam susu yang dipanaskan, gaul dengan baik dan putar dengan pukul, tunggu sehingga mencapai 36 ° C sebelum mengeluarkan dari panas dan tambah satu sudu rennet cair.
Pada ketika ini, selepas bercampur dengan tenaga, biarkan berehat selama 45 minit di tempat yang hangat, bungkus kuali dengan selimut bulu.
Bacaan yang disyorkan- Bagaimana dengan mudah mencerahkan satu bilik di dalam rumah
- Bagaimana untuk membuat turn-up sempurna untuk seluar
- Ide hadiah: apa hadiah untuk membuat, di mana untuk membeli
- Bagaimana untuk membuat air sulingan demineralized untuk besi
- Bagaimana untuk menghilangkan semut secara semulajadi dari taman dan dari rumah
Apabila susu telah menggulung, potong ke dalam kiub kira-kira 5 cm dan biarkan ia berehat selama tiga puluh minit lagi, kemudian ambilnya dengan skimmer dan, tanpa memecahnya terlalu banyak, pindahkannya ke bekas plastik berlubang yang dipanggil fuscella.
Biarkan whey ditenggelamkan selama 24 jam memegang fusc di atas satu lagi kekecohan yang dibelenggu, semua di dalam beg plastik untuk menjaga kelembapan, memastikan bahawa beg itu tidak menyentuh keju, bahawa terdapat udara dan suhu kira-kira 20 °.
Hari berikutnya mengeluarkan whey dan garam keju.
Selama 3 hari, terbalik dan garam semua bahagian keju setiap hari dengan garam kasar yang dicincang, meletakkannya setiap kali dalam bekas dan dalam beg plastik terbuka.
Pada ketika ini, keluarkan garam yang lebih besar dan membuat banyak lubang, cukup besar untuk membolehkan udara masuk, kemudian letakkan keju di dalam peti sejuk, dalam bekas plastik dengan grid di bawahnya untuk membolehkan ia menetes lagi, atau di papan pemotongan kayu ditutup dengan mangkuk salad terbalik.
Hidupkan keju setiap 24 jam.
Selepas kira-kira 10 hari, apabila acuan telah terbentuk, gorgonzola siap untuk menyembuhkan sekitar 40 hari di dalam peti sejuk.
