Bagaimana untuk membuat sturgeon dibakar di dalam bouillon mahkamah wain dan kemudian dihiasi dengan kerang, udang kupas dan minyak, untuk dihidangkan disertai dengan croutons roti goreng dalam mentega.
Bahan-bahan 4 orang
- 2 sturgeon kecil kira-kira 800 gr setiap satu
- 1 liter wain-bouillon wain
- garam dan lada
- 200 g udang yang dikupas
- 12 kerang
- beberapa cendawan dan kembang bunga floret dalam minyak
- crouton goreng dalam mentega
Bagaimana untuk menyediakan sturgeon dalam ketuhar
Sekejap dan disembowel sturgeon, basuhnya dengan teliti di bawah air yang mengalir dan letakkannya di dalam bekas yang sesuai untuk memasak ikan.
Tuangkan anggur-bouillon ke atas ikan untuk menutupi mereka, periksa garam dan lada, kemudian letakkan tudung pada bekas dan masukkan ke dalam ketuhar.
Biarlah sturgeon perlahan-lahan melilit selama kira-kira sejam atau lebih.
Bacaan yang disyorkan- Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
- Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
- Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
- Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
- Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar
Sementara itu, dalam kuali dengan api yang tinggi, buka kerang yang dibasuh dengan teliti sebelum ini, keluarkan moluska dan jauhkannya.
Dalam periuk, rebus udang dalam air masin yang ringan.
Apabila sturgeon dimasak, keluarkannya dari mangkuk dan keluarkan kulit dan kepala, kemudian letakkannya di dalam dulang yang membuatnya hangat.
Kurangkan jus memasak, lulus melalui penapis halus, periksa garam dan tuangkan ke dalam periuk yang sebelum ini dipanaskan.
Tuangkan udang.
Hiaskan ikan dengan kerang, udang dan minyak.
Hidangkan di atas meja yang diiringi dengan crouton dan sos.
