Cara membuat sotong yang disumbat dengan cumi-cumi Apulian dengan cumi, resipi untuk menjadi au gratin dalam ketuhar yang termasuk, antara ramuan yang diperlukan, kerang, serbuk roti, capers dan tepung teri, dengan penambahan keju pecorino.

Bahan-bahan untuk 6 orang

- 800 g sotong

- 200 ekor kerang

- 300 g sotong

- serbuk roti sandwic 1 yang hancur

- 3 serbuk teri yang dicincang halus

- 1/2 sudu cendawan garam cincang

- 3 sudu keju pecorino parut

- 2 biji telur

- 1 dl minyak zaitun tambahan

- garam dan lada

Bacaan yang disyorkan

• Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
• Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
• Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
• Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
• Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar

Bagaimana untuk menyediakan sotong ikan di Apulian

Bersihkan sotong dan sotong dengan mengeluarkan mata, tudung dan tulang.

Basuhnya dengan teliti di bawah air yang mengalir, longkang dan keringkan dengan kain, kemudian lepaskan tentakel sotong.

Berus dan cuci kerang dengan baik, kemudian letakkannya dalam kuali dengan tudung pada api sederhana, untuk menjadikannya terbuka.

Selepas mengeluarkan moluska dan cincang halus mereka dengan cumi dan tentakel sotong.

Terikan cecair kerang dengan kain kasa dan tuangkan ke dalam bekas, tambahkan serbuk roti, keju pecorino parut, capers, fillet teri, cincang dan lada.

Campurkan semua dengan baik dengan sudu kayu, masukkan garam jika perlu dan, dengan menggunakan sudu, isi sotong dengan campuran ini, tanpa membesar kerana apabila memasak ia cenderung membengkak, kemudian menutup pembukaan dengan tusuk gigi.

Gulungkan hidangan penaik dan sediakan sotong, garam sedikit, lada dan tuangkan minyak ke atasnya.

Masak dalam ketuhar suhu sederhana dan dalam bekas yang dilindungi selama kira-kira setengah jam.