Cara membuat tournedos atau fillet Rossini, resipi untuk hidangan yang didedikasikan oleh Antonin Carême, tukang masak Perancis terkenal, kepada komposer Gioachino Rossini yang hebat, persiapan yang indah walaupun sedikit susah payah dan mahal.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 4 pertandingan sekitar 2 cm tebal, jumlah berat 600 g
- 4 keping pan pan
- 4 keping hati angsa mentah dengan saiz yang sama seperti yang dicetak
- 65 g mentega
- 200 gram demi-glace sauce-glazed seeds-
- 1 sudu tepung putih
- 1/2 gelas madeira atau marsala kering
- 1 truffle hitam dari Norcia
- garam dan lada
Bagaimana untuk menyediakan perlawanan Rossini
Basuh, kering dan simpangkan potongan daging dengan tali nipis.
Bacaan yang disyorkan- Bakar daging lembu goreng dengan kentang, daging dan walnut
- Babi hutan di salami dengan zaitun dan tomato
- Perut Veal dimasak pada suhu rendah
- Rebus sapi muda
- Dada ayam dengan badam
Dengan pemotong potong empat cakera dari kepingan roti, kemudian gorengkannya dalam kuali dengan 40 g mentega, letakkannya di atas dulang dan simpannya hangat.
Minum tepung hati selada hati dan gorengkannya di dalam asas memasak yang sama seperti roti, kemudian biarkan mereka hangat.
Dalam kuali yang lain, masukkan 25 g mentega dan coklat, tambah juadah dan masak selama empat minit di setiap sisi.
Pada akhir memasak tambahkan garam dan lada, tanggalkan tali, aturkannya pada kepingan roti dan tutupnya dengan kepingan hati angsa.
Tuangkan marsala madeira atau kering ke dalam panci di mana daging dimasak dan, kacau sentiasa dengan sudu kayu, masak sedikit mendidih, kemudian masukkan sos demi glasa.
Campurkan dengan baik dan biarkan panas selama kira-kira lima minit, sehingga sedikit menebal.
Potong kepingan nipis truffle, susunkan mereka pada kepingan hati, tuangkan sos ke atas keseluruhan persiapan dan sediakan segera panas.
