Cara membuat tagliolini dengan krim tinta sotong dan salmon, hidangan halus yang dibumbui dengan mustard, dill dan kapur, akhirnya dihiasi dengan telur salmon.
Bahan-bahan untuk 4 orang
Untuk pasta
- 400 g tepung putih "00"
- 60 g dakwat sotong
- 3 telur
- 2 yolks
Untuk berpakaian
- 400 g salmon
- 4 sudu minyak zaitun tambahan dara
- 80 ml krim segar
- 1 tandan dill
Bacaan yang disyorkan- Mie telur dengan makanan laut, resipi dengan fasolari, kerang dan kerang
- Paccheri pasta dengan scampi dan aubergines
- Cuttlefish diisi ravioli dengan saus courgette
- Spageti dengan sardin segar
- Pasta buatan sendiri dengan sotong bayi dan arugula segar
- 1 sudu besar sawi
- 1 kapur
- 100 g salmon roe
- garam dan lada
Bagaimana untuk menyediakan tagliolini dakwat sotong dengan krim dan salmon
Potong salmon ke dalam kepingan yang cukup tebal dan kemudian masukkannya ke dalam bekas dengan jus limau (simpan kulit untuk sos saus), garam, lada, dill dicincang dan 1 sudu minyak.
Letakkan salmon ke dalam peti sejuk untuk memerah selama sekurang-kurangnya 1 jam, mengubahnya beberapa kali.
Sediakan tagliolini dengan meletakkan tepung di tengah dengan dakwat sotong dan telur di tengah.
Campurkan bahan-bahan dengan baik untuk mendapatkan pes yang licin dan homogen.
Dengan mesin itu, gulungkan adunan ke dalam kepingan yang tidak terlalu nipis, kemudian potong mi dan letakkannya di atas kain supaya kering.
Dalam mangkuk campuran, krim, mustard, minyak dan kapur dipotong ke dalam jalur julienne yang sangat halus dengan whisk.
Sementara itu, masak irisan salmon dalam kuali tidak melekat selama kira-kira setengah minit di setiap sisi dan simpannya hangat.
Dalam kuali dengan air masin mendidih, celupkan tagliolini dan mengalirkannya al dente, memelihara sedikit air memasak, kemudian musim dengan sos sawi.
Hidangkan pasta di atas pinggan bersama dengan kepingan salmon yang masih panas dan dengan gerimis air masak.
Hiaskan dengan telur salmon dan Dill.
