Cara membuat risotto dengan cendawan porcini kering, ramuan apa yang diperlukan, proses memasak dengan sup daging dan masa yang diperlukan untuk memasaknya.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 320 gr carnaroli atau beras arborio
- 70 gr cendawan porcini kering
- separuh liter sup daging
- 1 bawang kecil
- 50 gr mentega
- 1 sudu besar minyak zaitun dara
- 1 dl kering wain putih
- 1 batang pasli
- 50 gr keju Parmesan parut
- garam dan lada
Bacaan yang disyorkan- Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terung bakar
- Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan lada
Penyediaan risotto dengan cendawan porcini kering
Tuangkan cendawan porcini kering dalam mangkuk dengan air suam, cukup untuk menutupi sepenuhnya.
Tunggu sekurang-kurangnya 30 minit, sebaik sahaja ia melembutkan, longkang, potong dan cecair perendaman, selepas menapisnya untuk menghilangkan residu sisa, dalam masa yang sama membawa sup kepada mendidih dalam periuk.
Segera cincang bawang dan letakkan di dalam kuali dengan 10 g mentega dalam kepingan kecil, bersama dengan minyak, biarkan masak selama satu minit pada api yang rendah, kemudian tambah cendawan dan kacau dengan baik, supaya dicampur dengan sempurna, terus masak selama sebentar .
Masukkan beras dan roti bakar pada api sederhana, kacau, kemudian kacau dengan wain dan basah dengan cendawan rendaman cendawan.
Sebaik sahaja ini telah diserap, mulailah mencurahkan sup panas dengan senduk pada satu masa, tunggu untuk menyerap dan kemudian tambah seterusnya dan sebagainya sehingga akhir memasak, selepas kira-kira 15 minit, kacau sering.
Musim dengan garam dan lada, kacau dan keluarkan dari haba, masukkan selebihnya mentega ke dalam kepingan, pasli cincang dan berkhidmat dengan percikan Keju parmesan parut.
