Cara membuat orecchiette alla leccese, resipi Salento tipikal dengan tomato dan ricotta, panduan lengkap untuk penyediaan secara terperinci.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- 300 gr orecchiette

- 400 gr tomato masak

- 50 gr ricotta

- 1 sekumpulan basil

- 1 tandan parsli

- 4 sudu minyak zaitun tambahan dara

- garam

- gula

Penyediaan orecchiette leccese

Rebus air di dalam periuk dan celupkan tomato untuk membasahi mereka, mengalirkannya dan mengeluarkan kulit luaran dan biji dalaman, akhirnya melepasi mereka melalui kilang sayuran.

Basuh basil dan pasli, potong kedua-duanya, kemudian parut ricotta, bahagian potong ke dalam helai kecil.

Bacaan yang disyorkan

• Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terung bakar
• Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan lada

Minum minyak dalam kuali, tambahkan tomato, garam dan gula, masak dengan api yang tinggi selama lima belas minit, kacau kerap dengan sudu kayu.

Pada akhir memasak, tambahkan basil dan pasli.

Bawa air ke dalam mendidih dalam periuk dengan sesudu garam dan masak orecchiette, kemudian longkang dan letakkan di kuali yang mengandungi sos yang disediakan sebelum ini.

Akhir sekali tambahkan ricotta, gaul dengan baik dan berkhidmat.