Cara membuat sos mousseline, terutama sesuai untuk menemani ikan rebus. Ramuan yang digunakan adalah kuning telur, mentega, krim cecair, beberapa titisan limau, garam dan serbuk lada cayenne sedikit.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- 200 g mentega

- 3 kuning telur

- 2 sudu air sejuk

- 5 sudu krim cecair segar

- beberapa titisan lemon

- garam dan serbuk lada cayenne sedikit

Cara menyediakan sos mousseline

Dalam periuk, cairkan mentega dengan api yang rendah.

Dalam periuk, masukkan kuning telur dengan air sejuk dan pukul dengan pemukul logam sehingga campuran homogen dan berbuih diperolehi.

Tuangkan kuali dalam bain-marie dalam kuali yang lain yang mengandungi air panas yang panas, letakkannya pada api yang sangat rendah dan teruskan dengan mengocok dengan menambah mentega cair secara beransur-ansur dan secara beransur-ansur kerana ia memerlukan konsistensi.

Perlu diingat bahawa air tidak boleh dididihkan.

Bacaan yang disyorkan

• Resipi daging dan sosej ragù
• Kartun ikan: resepi sup limau
• Ragut jagal dengan daging campuran
• Sos Aurora dengan bechamel
• Sos krim masam

Apabila sosnya sangat konsisten, tambahkan, terus memegang kuali dalam mandi air dan teruskan kacau dengan menggoreng, garam, lada cayenne dan beberapa titisan lemon, kemudian, sedikit demi sedikit, krim itu.

Susu ini perlu dipanaskan sehingga bersedia untuk melayani, maka bekas harus disimpan dalam bak mandi air, dalam air panas, tetapi jauh dari api.