Cara memasak risotto dengan cendawan porcini segar, resipi untuk membuat dalam kuali dengan daging dan bawang merah, pasli dan lada tanah.
Bahan-bahan untuk 4 bahagian
- 1 tandan parsli
- 40 gr mentega
- separuh segelas wain putih kering
- 3/4 liter sup daging
- 2 sudu besar keju parmesan parut
- 250 gr beras carnaroli
- 200 gr cendawan porcini segar
- 1/4 bawang
- separuh cengkeh bawang putih
- garam
Bacaan yang disyorkan- Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terung bakar
- Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan lada
- lada tanah
Penyediaan risotto dengan cendawan porcini
Rebus sup dalam kuali, sambil menyediakan pasli dan bawang merah yang dibasuh, kemudian dikeringkan dalam kuali dengan sedikit mentega, selepas masak dengan halus.
Masukkan beras ke kuali dengan bawang, membuat rasa, mencampurkan dengan berhati-hati menggunakan sudu kayu sudu, taburkan segalanya dengan wain putih untuk menguap.
Sebaik sahaja ini selesai, mula tuangkan, dalam dos yang kecil, sabun itu dibawa ke mendidih, kacau sekali-sekala dan memasak selama 16 minit, secara beransur-ansur membolehkan kuah menyerap dari beras.
Sediakan cendawan yang bersih dan potongnya menjadi kepingan nipis. Panaskan mentega yang tinggal dalam kuali dengan bawang putih, tambah cendawan dengan memasaknya selama lebih kurang 3 minit dalam kuali yang belum ditemui, kemudian tambahkan garam dan lada, keluarkan bawang putih dan tambahkan pasli cincang.
Campurkan, membuat pencampuran yang baik, cendawan beras, selama 3 minit sebelum memasak, kemudian keluarkan dari panas dan tuangkan Parmesan parut, berkhidmat lagi panas selepas kacau terakhir.
