Cara membuat ravioli ternama dengan sos saus leek dan merah, mengisi pasta dengan daging kelinci yang berperisa dengan juniper dan melengkapkan hidangan dengan dua sos.
Bahan-bahan untuk 4 orang
Untuk pasta
- 400 tepung putih "00"
- 4 biji telur
- 3 sudu minyak zaitun tambahan dara
- garam
Untuk pengisian
- 250 g daging hare
- 30 g seledri dicincang, lobak merah, bawang
- 2 sudu minyak zaitun tambahan dara
- 50 g keju kotej
Bacaan yang disyorkan- Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terung bakar
- Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan lada
- 5 buah jintan juniper
- garam dan lada
Untuk sos masak
- 200 g daun bawang
- 100 g kentang
- garam
Untuk sos wain merah
- 750 ml wain Merlot
- 100 g bawang
- kanji kentang
- thyme, garam
Untuk berpakaian
- 3 sudu minyak zaitun tambahan dara
- 4 sudu parmesan
Bagaimana untuk menyediakan ravioli ternama dengan saus rusa dan sos wain merah
Boning kelinci dan memotong pulpa menjadi kepingan.
Basuh dan bersihkan sayuran, saderi, lobak merah dan bawang, potong dan kocoknya dalam kuali dengan minyak zaitun selama beberapa minit.
Kemudian masukkan daging kelinci dan berry juniper yang dicincang.
Cuma segala-galanya dan tuangkan sedikit air.
Masak kira-kira setengah jam untuk mendapatkan campuran yang agak kering.
Potong campuran daging dengan pisau dan tambah ricotta.
Campurkan dengan baik dan musim dengan garam dan lada.
Sediakan sos masam: kupas kentang, bersihkan daun bawang dan potong semuanya menjadi kepingan kecil.
Masak mereka dengan air dan garam.
Campurkan segalanya dan kemudian lulus melalui ayakan untuk mendapatkan sos yang halus dan cair.
Untuk sos wain merah: rebus wain dengan bawang cincang halus dan thyme, apabila cecair telah dikurangkan kepada 200 g, keluarkan dari panas dan letakkan kanji, campuran dan garam.
Sediakan pasta: letakkan tepung di permukaan kerja dan panggang telur di tengah, tambah minyak zaitun dan garam, campurkan semua bahan dengan baik dan membentuk pasta halus dan homogen.
Roll keluar adunan dan tariknya nipis.
Pada jalur pasta tempat mengisi buasir jarak kecil, tutup dengan jalur pasta yang lain dan buatkan kedua-dua helaian itu teliti dengan menekan dengan jari anda.
Potong doh ke ravioli.
Masak ravioli dalam air mendidih asin, kemudian tumis mereka dengan minyak dan Parmesan.
Sebarkan lapisan lobak ke atas setiap hidangan, letakkan ravioli di atas dan selesaikan dengan sos wain.
