Cara membuat stok ternak, resepi Genoese dengan kentang, bahan-bahan dan prosedur penyediaan lengkap dengan sos, memasak masa dalam kuali yang diperlukan.
Bahan-bahan untuk 6 orang
- 1 kg. daripada stockfish basah
- 2 ulas bawang putih
- beberapa pasli
- 30 gr. daripada capers
- 150 gr. zaitun hijau dan hitam
- 50 gr. ikan teri
- 80 gr. daripada tuna
- 1 kg. kentang
- 500 gr. tomato kupas
- segelas wain putih
Bacaan yang disyorkan- Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
- Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
- Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
- Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
- Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar
- segelas minyak zaitun tambahan dara
- garam dan lada
Cara memasak stockfish Genoese yang dibakar
Untuk mendapatkan sos, potong bawang putih, pasli, capers, tuna dan ikan bilis, sambil menambah sedikit minyak.
Dalam kuali meletakkan kapur yang basah, masukkan sedikit garam dan lada, kemudian tersebar lebih separuh sos, kemudian lapisan kentang yang agak tebal, sos yang tersisa, minyak, wain, anggur dan buah zaitun .
Masak di atas api sederhana selama kira-kira dua jam.
