Cara memasak acquacotta mengikut resipi nenek, resipi yang terdiri daripada tomato, telur, selasih dan bawang dengan daun saderi, untuk dihidangkan dengan kepingan roti panggang.

Bahan-bahan untuk 6 bahagian

- 6 telur

- Pemporino parut

- Basil

- Daun saderi

- 6 keping roti buatan sendiri yang basi

- 3 biji besar

- Tomato matang atau kupas 400 gram

- Minyak zaitun

- Garam dan lada

Resipi nenek persediaan Acquacotta

Dalam periuk, masak bawang dengan nipis dengan 8 sudu minyak.

Bacaan yang disyorkan

• Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terung bakar
• Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan lada

Apabila mereka hampir tidak dibuat (tambah sedikit air, jika perlu) tambahkan tomato yang dikupas dan tanpa biji, basil cincang kasar dan daun saderi, garam dan lada.

Masak selama kira-kira setengah jam dan kemudian tuangkan liter dan setengah air (atau sup).

Teruskan api selama 30 minit lagi. Secara langsung di dalam periuk menambah telur yang menjaga tidak memecahkannya, masak selama 3 atau 4 minit supaya mereka menjadi seperti telur rebus.

Di dalam mangkuk, dalam mangkuk, letakkan irisan roti roti, taburkannya dengan keju pecorino dan tuangkan ke atasnya, dengan senduk, acquacotta yang sangat panas. Sambut dia satu telur.

Hidangkan keju pecorino lain secara berasingan.