Cara membuat gulungan tunggal Georgette, resipi masakan Perancis yang halus, sedikit menuntut tetapi sangat berkesan, dengan kentang, ekor udang dan krim yang dikupas.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- 8 butiran tunggal (juga beku)

- 300 g ekor udang yang dikupas (juga beku)

- 8 kentang dengan saiz yang sama (lebih kurang 100 g setiap)

- 2 liter bouillon mahkamah

- 70 g mentega

- 30 g tepung

- 3 dl susu panas

- 1 dl krim

- garam dan lada putih

Untuk hiasan
- beberapa tangkai pasli

Bacaan yang disyorkan

• Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
• Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
• Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
• Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
• Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar

Bagaimana untuk menyediakan gulungan tunggal Georgette

Basuh kentang tanpa membersihkannya dan letakkannya di atas plat ketuhar sudah panas selama kira-kira dua puluh lima minit.

Bersihkan mereka dan biarkan mereka sejuk.

Potong kentang dua, tepat pada kira-kira tiga suku ketinggian mereka, perlahan-lahan menggali bahagian memotong tertinggi dan biarkan bahagian bawah untuk menutupnya sekali diisi.

Pastikan kentang hangat dan ditutup dengan aluminium foil supaya tidak mengeringkannya terlalu banyak.

Basuh udang dan rebus mereka di dalam kubur yang menggelegak selama lima minit.

Sementara itu, basuh, kering dan gulung tapak dengan benang berwarna tanpa warna.

Tiriskan udang dan tenggelamkannya di dalam gelanggang mahkamah yang sama, dibawa ke mendidih lagi, memasaknya selama kira-kira lapan minit.

Tuangkan mereka, keluarkan wayar dan simpan panasnya dengan kerajang aluminium.

Ambil lapan udang, pilih dari yang terbesar, letakkannya di dalam rongga kentang, manakala udang yang lain menggabungkannya bersama 40 g mentega yang dilembutkan pada suhu bilik.

Melelehkan 30 g mentega dalam kuali, tambahkan tepung, biarkan sedikit coklat dan, teruskan kacau, tambah susu panas, garam dan lada sedikit demi sedikit.

Masak kira-kira sepuluh minit sebelum menambah krim dan, teruskan kacau, terus masak dengan api kecil selama sepuluh minit lagi.

Masukkan mentega dan udang serai yang disediakan untuk sos ini, mencampurkan dengan baik.

Dengan campuran ini masukkan kentang dan tutupnya dengan cangkerang mereka, kemudian letakkannya pada dulang yang dipanaskan.

Susun satah tunggal di atas setiap kentang dan tutup segalanya dengan sos udang yang masih panas.

Hiaskan dengan tangkai pasli.