Resipi tawanan dari Pistoia, dari tradisi Tuscan hidangan tipikal wilayah Pistoia, sup yang dibuat dari roti basi buatan sendiri dan entrail daging sapi muda.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- Roti buatan sendiri buatan 250 gr

- Entrails Veal 250 g

- Cakar kecil, ekor, kepala

- Satu bawang

- Wortel

- Satu tangkai saderi

- 2 atau 3 tomato ceri

- Gred Pecorino atau Parmesan

- Minyak zaitun

- Garam dan lada

Bacaan yang disyorkan

• Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
• Timbale beras dan terung bakar
• Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
• Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
• Tagliatelle dengan udang dan lada

Bagaimana untuk menyediakan banduan Pistoia

Sediakan sup biasa dengan daging, bau dan kira-kira satu liter dan setengah air.

Masak ia untuk masa yang lama dan menapisnya.

Masukkan sup panas di dalam periuk panci dan tambah roti yang dihiris.

Garam, lada dan masak perlahan-lahan, kacau sentiasa, untuk mendapatkan jeli yang homogen.

Pada musim akhir dengan minyak zaitun tambahan yang sangat baik dan taburkan dengan banyak keju dan lada lain.