Passatelli dalam sup dengan sum-sum tulang atau kacang mentega, roti pasta yang halus, telur, parut keju Parmesan, pala, garam dan lada. Doh mesti tegas dan terikat dengan baik untuk menahan mendidih, tetapi sup mesti cukup cair.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 1 liter sup daging
- 25 g daging lembu atau 1 mentega
- 100 g roti pasta keras halus
- 120 g keju parmesan parut
- 3 telur
- sekeping pala
- garam dan lada
Cara menyediakan passatelli dalam sup
Masukkan kuah dalam periuk dengan api yang sangat rendah.
Paskan sumsum lembu melalui ayak dan letakkan dalam bekas, kemudian buat selama beberapa minit dengan spatula logam sedikit panas.
Tambah serbuk roti, telur, keju, pala, garam dan lada.
Bacaan yang disyorkan- Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terung bakar
- Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan lada
Campurkan semua bahan dengan baik untuk mendapatkan adunan homogen dan cukup teguh.
Pada besi khas untuk passatelli, cakera logam berlubang cembung dengan dua pemegang tangan di mana anda menggunakan tekanan, menghancurkan pasta dengan membiarkan banyak silinder panjang kira-kira tiga cm, untuk menjadi terpisah dengan hujung pisau.
Susunkan passatelli di rak yang dilapisi dengan serbet, tanpa terlalu risau jika mereka cenderung untuk bersama, kemudian biarkan mereka jatuh ke dalam sup mendidih dan bertukar dengan sudu kayu.
Sebaiknya sup bermula dengan mendidih lagi, biarkan mereka memasak selama beberapa saat.
Matikan panas dan biarkan berehat passatelli selama kira-kira 10 minit, sebelum menghidangkannya panas.
