Cara membuat dan menghiasi lobster Paris, resipi yang sangat berkesan untuk makan malam yang penting, hidangan halus dengan mayonis yang memerlukan kemahiran yang cukup dalam menjalankan pelbagai langkah yang diperlukan.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- 1 udang karang kira-kira kg. 1200

- 200 g ekor udang

- 4 tomato masak

- 2 telur rebus

- 3 sudu besar mayonis

- 1 truffle hitam

- 1 mangkuk salad Rusia

- 1 lobak merah

- 1 tangkai saderi

- 1 bawang

Bacaan yang disyorkan

• Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
• Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
• Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
• Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
• Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar

- 3 daun bay

- 1/2 l gelatin yang dibekalkan dengan wain putih

- beberapa biji lada hitam

- garam

Bagaimana untuk menyediakan udang udang di Paris

Lobster adalah krustacea yang sangat berharga dan untuk memastikan kesegarannya mesti dimasak masih hidup.

Sebelum merendamnya dalam air yang mendidih, ia mesti terikat kepada sapu, supaya ekor tidak curl semasa memasak.

Dalam periuk besar, letakkan air dengan saderi, lobak merah, bawang, daun bay, garam dan lada hitam, kemudian masak sehingga mendidih dan celupkan udang di dalamnya.

Masak selama kira-kira sepuluh minit, kemudian ekstrak udang galah dan longkangnya.

Dalam air yang sama, kupas udang yang dikupas selama lima minit.

Benarkan udang untuk menyejukkan, melepaskannya dan letakkannya dengan perut ke atas dan, dengan menggunakan gunting, buat 2 sayatan selari sepanjang sisi, kemudian lepaskan membran dengan mengangkatnya dari ekor ke arah kepala dan potong.

Ekstrak semua pulpa dalam satu bahagian.

Potong daging lobster ke dalam kepingan yang banyak dan sediakannya di atas pinggan besar, kemudian dekorasi mereka dengan serpihan tipis truffle hitam dan, dengan berus, taburkan segala-galanya dengan separuh cecair, gelatin sebahagiannya sejuk.

Dinginkan kemudian berus lagi dengan gelatin.

Letakkan cengkerang kerak di atas dulang, supaya kepala itu sangat tinggi dan dengan antena terbentang.

Susunkan tomato yang dipotong setengah, dikosongkan dan diisi dengan sedikit salad Rusia.

Hancurkan telur rebus, potongnya separuh ke arah garis bujur, ekstrak merah dan lulus melalui penyaring, kemudian campurkan dengan salad Rusia.

Isi setengah telur dengan campuran yang diperolehi dan susunkan mereka di sekitar udang galah.

Mengedarkan medali pulpa di belakang kerak, bermula dari yang terbesar, di atas kepala, hingga terkecil di ekor.

Sikat daging udang dengan jeli yang lain, dan susunkan udang, dipanggang dengan sedikit mayonis, pada setengah tomato yang disumbat.

Simpan di dalam peti sejuk sehingga bersedia untuk berkhidmat.