Cara membuat madera dengan madera wain atau marsala kering, mentega, tepung, sup daging, lada putih. Sos ini sesuai untuk mengiringi escalop daging, daging panggang dan daging panggang secara umum.
Bahan-bahan untuk 1/2 liter sos
- 2 gelas wain Madeira atau wain Marsala kering
- 30 g tepung
- 50 g mentega
- 3/4 liter kuah daging masin ringan
- sedikit lada putih yang baru
Cara membuat sos Madeira
Melelehkan 30 g mentega dalam periuk, tambahkan tepung, kacau sehingga membiarkan tepung mula berwarna, kemudian tambah sup mendidih sedikit demi sedikit, kacau sentiasa.
Biarkan sos masak, kacau sentiasa dengan sudu kayu, ke atas api sederhana sehingga ia dikurangkan kepada kira-kira seperlima daripada jumlah awalnya.
Tambahkan madeira, secubit lada, campurkan semula dan masak di atas api sederhana selama sepuluh minit lagi.
Keluarkan sos dari panas dan tambah baki mentega menjadi kepingan kecil, bercampur dengan sudu kayu.
