Cara membuat Garfagnana farinata, resipi berasaskan kacang borlotti, kubis hitam, tomato dan lemak babi, dibuat pedas dengan kehadiran cili merah.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 3 ulas bawang putih
- 2 atau 3 daun sage
- 4 sudu besar tepung jagung
- 300 gr. kacang borlotti kering dimasukkan ke dalam air dan direndam selama satu malam, atau 600/700 gr. kacang segar
- 1 kubis hitam
- 100 gr. daripada lemak babi
- 1 tomato masak
- Minyak zaitun
- Lada cili merah
- garam
Bacaan yang disyorkan- Cara membuat ricotta dan spinach tortelli dari Maremma
- Timbale beras dan terung bakar
- Tagliatelle dengan sos saffron dan kupang
- Pasta dengan gorgonzola dan ham yang dimasak
- Tagliatelle dengan udang dan lada
Penyediaan bubur Garfagnana
Rebus kacang dalam banyak air bersama-sama dengan cengkih bawang putih, bijaksana (yang akan dikeluarkan selepas masak) dan garam.
Tiriskan dan pasarkan kacang tersebut kepada passatutto dan masukkan sos yang diperolehi untuk sup kacang masak.
Basuh daun kubis hitam, lepaskan mereka dari tulang rusuk, potong ke dalam jalur dan tambahkannya ke sup.
Potong lemak dan goreng bawang putih, tomato cincang dan lada cili sedikit.
Tambah segalanya kepada sup.
Masak untuk jam yang banyak.
Selepas menuang tepung jagung dan kacau sentiasa, masak selama kira-kira 30 minit.
Hidangkan panas dengan gerimis minyak zaitun mentah.
Bubur ini boleh dipanaskan (ribollita), lulus dalam kuali selama beberapa minit, dengan sedikit minyak zaitun.
