Cara memasak resipi tradisional untuk galantine ayam dengan daging lembu dan daging babi, antara bahan-bahan yang diperlukan adalah lemak babi, ham yang dimasak dan lidah sembuh.
Bahan-bahan untuk 6 orang
- 1 1.2 kg ayam
- 100 g pulpa daging lembu jantan
- 100 g daging babi cincang
- 50 g lemak babi segar, dipotong menjadi kira-kira setengah sentimeter tebal
- 1 telur
- 50 g daging ham yang dimasak yang dipotong menjadi potongan kecil
- 50 g lidah sembuh
- 1 kaki kuda
- 1 rusuk celerius
- 1 lobak merah
Bacaan yang disyorkan- Bakar daging lembu goreng dengan kentang, daging dan walnut
- Babi hutan di salami dengan zaitun dan tomato
- Perut Veal dimasak pada suhu rendah
- Rebus sapi muda
- Dada ayam dengan badam
- 1 bawang
- 1 truffle hitam dari Norcia
- 20 g pistachios dikupas, dikupas dan dicincang
- 0.5 dl brendi
- 3 liter air
- garam dan lada
Penyediaan galantin tradisional
Api, basuh dan ayam kering dengan lembut.
Letakkan burung di papan memotong, tutup kepala, meninggalkan seluruh leher yang dilampirkan ke selebihnya.
Buat potong di sepanjang garis belakang dan tulangnya sepenuhnya, untuk mendapatkan pembungkus untuk menyimpan galantin.
Ia adalah penting untuk mengelakkan daripada membuat luka di kulit, oleh sebab itu perlu meninggalkan sebahagian daging yang dilekatkan pada kulit.
Potong payudara dan potong ke dalam jalur, kemudian keluarkan daging dari ayam sepenuhnya dengan memotong daging yang diperolehi dari operasi ini.
Masukkan daging cincang dalam kuali bersama dengan lemak babi, ham, lidah asin, daging babi dan daging babi, pistachios, truffle dipotong menjadi jalur, telur, garam dan lada.
Campurkan semua dengan baik menggunakan sudu kayu, kemudian taburkan dengan brendi dan biarkan berehat selama kira-kira satu jam.
Sekarang bungkus ayam, sebarkannya dengan baik di atas permukaan rata dan letakkan semua campuran yang baru disiapkan di tengah, kemudian gulung ke dalam salami untuk dijahit dengan benang mentah.
Balut gulungan galantin yang diperolehi dalam helai dan tali dengan tali dapur tipis.
Api dan basuh kaki kakinya, masukkannya ke dalam periuk besar yang dipenuhi dengan tiga liter air sejuk, saderi, lobak merah, bawang dan sedikit garam, kemudian mencelupkan galantin di dalamnya.
Bawanya mendidih dan masak dengan api yang rendah untuk jam yang banyak, kemudian keluarkan galantin dari sup, biarkan ia sejuk, kemudian pecahkannya, kerana selepas memasak jumlahnya akan berkurangan, dengan pembesaran bekas itu.
Re-drop galantine dengan ketat, kemudian masukkannya kembali ke dalam sup memasak yang masih panas, membiarkannya berehat, menekannya di bawah tudung dengan dua bobot di atasnya, supaya ia tetap berada di bawah periuk selama kira-kira satu jam, menunggu penyejukan lengkap cecair.
Keluarkan galantin dari cecair dan lepaskannya dari lembaran penutup, membiarkannya sejuk sebelum mengiris dan menghidangkannya di atas meja.
