Resipi untuk memasak sos itik, yang di Veneto biasanya digunakan untuk musim bigoli, spageti buatan sendiri yang agak besar dengan akhbar khas. Bahan-bahan saus ini adalah itik itik, mentega, minyak zaitun extra virgin, bijak dan wain putih yang kering.

Bahan-bahan untuk 4 orang

- umpan itik atau dua, jika kecil: hati, hati, gizzard dll.

- 2 sudu minyak zaitun tambahan dara

- 40 g mentega

- 1 batang daun sage

- 1 percikan wain putih kering

- garam dan lada

Bagaimana untuk menyediakan sos itik

Keluarkan lemak di sekeliling bebek itik, buka di tepi dan keluarkan beg dalam yang mengandungi residu makanan.

Keluarkan kantung empedu dan bahagian hati yang hijau, sedangkan kepingan arteri di bahagian atas mesti dipotong di hati.

Basuh dengan teliti dan kering dengan kertas penyerap di seluruhnya, kemudian cincang dadah bersama-sama dan, secara berasingan, hati.

Dalam kuali, kocok minyak dan mentega dengan bijak, kemudian keluarkan bijak dan tambah sos cincang dan coklat.

Bacaan yang disyorkan

• Resipi daging dan sosej ragù
• Kartun ikan: resepi sup limau
• Ragut jagal dengan daging campuran
• Sos Aurora dengan bechamel
• Sos krim masam

Apabila campuran itu kering, taburkan dengan wain putih yang kering dan masak kira-kira dua puluh minit ke atas haba yang sederhana, menuangkan air panas sedikit demi sedikit, menjadikannya menarik balik secara beransur-ansur.

Tambah kepingan hati, campuran, garam dan lada.

Selepas kira-kira dua minit sos siap.