Bagaimana untuk membuat resepi oroginal atas Genoese masakan khas masakan Ligurian, yang terdiri daripada sekeping potongan daging perut sapi di dalam poket anda dan dipenuhi dengan pelbagai bahan.
Bahan-bahan untuk 6 orang
- 600 g hujung lembu dipotong ke dalam poket
- 150 g roti manis lembu
- 100 g otak daging lembu
- 100 g teruk sapi
- 100 g serbuk roti
- 1 dl susu
- 2 biji telur
- 80 g Parmesan parut
- 1 buah marjoram segar atau 1 sudu teh marjoram kering
- 1 cengkih bawang putih
Bacaan yang disyorkan- Bakar daging lembu goreng dengan kentang, daging dan walnut
- Babi hutan di salami dengan zaitun dan tomato
- Perut Veal dimasak pada suhu rendah
- Rebus sapi muda
- Dada ayam dengan badam
- 1/2 bawang
- 30 g mentega
- garam dan lada hitam tanah baru
Bagaimana untuk menyediakan top Genoese
Tenggelamkan otak di dalam air tawar selama kira-kira setengah jam, menukar air beberapa kali.
Dalam periuk, masak sehingga mendidih kira-kira satu liter air masin yang ringan, dengan sendok teh cuka atau setengah jus lemon, kemudian letakkan otak di dalamnya, biarkan ia reneh selama lima hingga lapan minit.
Selepas menyiram otak dan membiarkannya sejuk, dengan pisau tajam mengeluarkan semua kulit dan filamen yang menutupnya.
Sementara itu, tuangkan roti manis dalam bekas dengan air suam selama dua jam, menukar air beberapa kali.
Di dalam periuk air masin yang sedikit dan dibawa ke mendidih, suramkan roti manis selama beberapa minit, kemudian biarkan mereka sejuk dan hati-hati keluarkan kulit.
Goreng bawang halus dan kacau bawang putih yang dicincang dalam mentega.
Potong otak, roti manis dan tegas ke dalam kiub, kemudian masukkannya bersama bawang dan bawang putih.
Masak dengan api kecil selama sepuluh minit, kacau kerap, tambah sedikit garam dan lada hitam.
Berikan serbuk roti dalam susu hangat, kemudian pasangkannya dengan baik dan masukkannya ke dalam tumis.
Juga tambah Parmesan parut, marjoram segar atau kering dicincang, telur yang dipukul dan campurkan semua bahan dengan baik.
Ambil hujung daging lembu itu dan, jika tukang daging belum melakukannya, potong daging dengan pisau dan bentuk poket selebar mungkin, kemudian isi dengan saiz yang betul dengan campuran yang disediakan.
Jahit poket dengan benang tanpa warna dan bungkusnya dengan kain kasa, atau kain putih tipis, mengikat hujungnya dengan tali.
Letakkan bahagian atas yang disumbat dalam kuali, tutup dengan air sejuk dan sedikit masin, kemudian masak di atas api sederhana selama kira-kira satu setengah jam.
Apabila dimasak, keluarkan bahagian atas dari sup dan biarkan ia sejuk di antara dua hidangan di bawah berat badan, untuk mengekalkannya dalam bentuk asalnya.
Apabila bahagian atasnya sejuk, potong dengan berhati-hati untuk tidak merosakkannya dan menghidangkannya di atas meja.
