Cara membuat sos kardinal, terutama sesuai untuk mengiringi ikan dan kerang-kerangan atau untuk menghiasi risotto putih dengan sup ikan, resipi dengan sup ikan dan bechamel.

Bahan-bahan untuk kira-kira setengah liter sos

- 2 dl sup ikan panas

- 3 dl bechamel

- 1 dl krim

- 50 g mentega cincang

- 100 g pulpa, telur dan karang udang

- cincang lada wangi yang murah hati

Penyediaan sos kardinal

Campurkan béchamel dengan krim dalam kuali, cair dengan stok ikan panas dan letakkan bekas pada haba yang sederhana.

Biarkan masak selama 25 minit, kacau sentiasa dengan spatula kayu, untuk menebal sos.

Letakkan pulpa dan bahagian lain udang galah dalam mortar dan pukul dengan sabar, tambah sedikit demi sedikit mentega sehingga mendapatkan campuran homogen dan berbuih.

Keluarkan panci dari panas dan tambah campuran ke saus, kacau bersungguh-sungguh dengan sudu kayu, kemudian masukkan lada cayenne dan kacau untuk waktu yang lama.