Bagaimana untuk memasak daging direbus dengan Barolo, resipi Piedmontese tradisional untuk dimasak dalam kuali yang diperamalkan selama 12 jam, penyediaan dua puluh minit dan masa memasak kira-kira tiga jam.
Bahan-bahan untuk 8 orang
- 1.5 kg daging lembu
- 1 botol wain Barolo
- 3 lobak bersaiz sederhana
- 2 bawang sederhana
- 1 rusuk celerius
- 3 daun bay
- 4 ulas
- 1 kepingan kecil kayu manis
- 2 ulas bawang putih
- 1 buah rosemary
Bacaan yang disyorkan- Bakar daging lembu goreng dengan kentang, daging dan walnut
- Babi hutan di salami dengan zaitun dan tomato
- Perut Veal dimasak pada suhu rendah
- Rebus sapi muda
- Dada ayam dengan badam
- 70 g mentega
- garam dan lada hitam
Penyediaan daging direbus dengan Barolo
Selepas meletakkan daging dalam kuali bersama-sama dengan daun telur, ulas dan kayu manis, tambahkan wain dan biarkan untuk mengasinkan selama dua belas jam di tempat yang sejuk.
Selepas masa yang diperlukan, keluarkan daging dari perapian, mengumpul cecair untuk diketepikan untuk kemudian, dan coklat di kuali lain pada semua sisi atas haba yang tinggi, dalam mentega cair dan panas bersama-sama dengan rosemary.
Apabila daging telah ditenun, tambahkan wortel, bawang dan saderi dipotong menjadi kepingan besar, di samping cengkeh bawang putih yang tersisa keseluruhannya.
Coklat segalanya selama kira-kira sepuluh minit, kemudian tambah cair perapian yang diketepikan, garam dan lada.
Teruskan memasak dengan api yang rendah dan dengan kuali yang ditutupi, kembalikan daging ke atas dan membasuhnya dengan jus memasak.
Selepas memasak, keluarkan daging dari kuali dan potong ke dalam kepingan, kemudian lulus jus memasak melalui colander dan tuangkan sos yang diperolehi pada keping daging.
