Cara membuat baka mentega hitam, resipi Perancis di mana, pada akhir memasak, ikan dibasuh dengan mentega cair yang sangat panas dan ditaburi dengan pasli cincang, kapers dan jus lemon.
Bahan-bahan untuk 4 orang
- 800 gr pulpa baka
- 1 bawang kecil dipotong menjadi kepingan nipis
- kira-kira 1/2 gelas cuka putih
- 1 tangkai timun
- 1 daun bay
- 100 gr mentega
- 1 sudu besar garter garam
- 1 batang pasli
- jus lemon
- garam
Bacaan yang disyorkan- Thermidore lobster, resipi asal dengan sos
- Sotong yang disumbat mudah dibuat dalam kuali dengan wain putih
- Ikan tambak yang disumbat dilapisi tepung dan digoreng
- Nicoise tunggal: resipi dengan lemon
- Pisang ikan pijar San Pietro di dalam ketuhar
Bagaimana untuk menyediakan baka mentega hitam
Bersihkan dan gosokkan bahagian luar baka dengan sikat keras, basuh dengan baik dan potong, dalam arti serat, ke dalam empat keping saiz yang lebih kurang sama, kemudian masukkannya ke dalam mangkuk ikan dengan bawang.
Tutup ikan dengan sedikit air sejuk masin dan dicampur dengan cuka putih, kira-kira lima sudu per liter air.
Basuh pasli, thyme dan daun bay, kemudian keluarkan daun pasli dan simpannya.
Dengan tangkai daun pasli, tangkai daun thyme dan daun bay membuat sekumpulan, mengikatnya dengan benang dan meletakkannya di kolam ikan.
Letakkan kuali di atas periuk, masak sehingga mendidih, kemudian masak selama kira-kira dua puluh lima minit pada api sederhana.
Sementara itu, cincang daun pasli, cuci pelekap dengan baik dan pasangkan oven.
Apabila dimasak, keluarkan kepingan baka, letakkannya pada kain kering dan dengan pisau pisau tajam mengeluarkan kulit dan tulang rawan apa pun.
Letakkan ikan di atas dulang, kemudian masukkannya ke dalam ketuhar panas selama beberapa minit, supaya ia kering dengan baik.
Dalam periuk di atas api, cairkan mentega sehingga menjadi coklat gelap.
Keluarkan ikan dari oven, taburkannya dengan pasli cincang dan capers, taburkannya dengan jus lemon dan mentega panas, kemudian sembuh.
